近日，從苯甲酸廠家同泰維潤公司獲悉，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟中重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，它直接影響著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展、人們生活水平的提高和社會的穩(wěn)定。食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r在相當(dāng)程度上反映了一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平。

       其中，食品添加劑工業(yè)在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位。換言之，沒有食品添加劑工業(yè)就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸鈣和丙酸鈉等防腐劑在食品工業(yè)中被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

      目前，世界上使用的食品添加劑總數(shù)已達14000多種，其中直接使用的約有4000多種。我國食品添加劑的開發(fā)與發(fā)展源于近一二十年，迄今為止我國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑涵蓋22個品類1500多種，其中食用香料為700多種。作為現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑——食品添加劑的市場發(fā)展?jié)摿⒉豢晒懒俊?/span>

已開發(fā)的天然食品添加劑

       近年來，我國在食品添加劑生產(chǎn)方面積極倡導(dǎo)“天然、營養(yǎng)、多功能”方針，與國際所倡導(dǎo)的“回歸大自然、天然、營養(yǎng)、低熱能、低脂肪”趨向相一致。開發(fā)天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑具有獨特優(yōu)勢。

       天然防腐劑，其也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內(nèi)本身存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸鈣和丙酸鈉等產(chǎn)品經(jīng)過人工提取或加工得到的食品防腐劑。天然食品防腐劑的研究一直處于非常活躍狀態(tài)。抑菌素是真核體生物核糖體合成的釋放在細(xì)胞外具有殺菌作用的小分子肽或蛋白質(zhì)。通常由30～60個氨基酸組成，是一類非常有效的生物防腐劑。抑菌素在食品中的應(yīng)用方式大致可分為3類：用產(chǎn)生抑菌素的細(xì)菌接種；直接加入純化的抑菌素物質(zhì)；用產(chǎn)生抑菌素細(xì)菌的發(fā)酵產(chǎn)品作為添加物。溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，1922年由英國人Fleming從鼻黏液中發(fā)現(xiàn)溶菌酶。溶菌酶廣泛存在于鳥類、家禽的蛋清中和哺乳動物的淚液、唾液、血漿、尿、乳汁、胎盤以及體液、組織細(xì)胞內(nèi)，其中在蛋清中含量最豐富（約3.5%）。由于化學(xué)防腐劑的使用受到嚴(yán)格限制，使得天然防腐劑成為食品防腐劑領(lǐng)域持續(xù)研究的熱點。許多植物的提取物也可以用作天然食品防腐劑，目前發(fā)現(xiàn)約有1000多種植物含有具有抗菌活性化合物。盡管植物提取物用作天然食品防腐劑歷史十分久遠(yuǎn)，但是由于天然提取物成分通常復(fù)雜，這些植物源天然食品防腐劑有效成分的分離鑒定、抗菌活性、作用機制的研究，仍需進行大量而深入的研究工作。

      天然抗氧化劑。其普遍取自天然可以食用的物質(zhì)中，諸如：蔬菜、水果、調(diào)味料、中藥材以及海草等，農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)下腳料，某些微生物發(fā)酵產(chǎn)品等。食品中脂質(zhì)氧化問題是食品工業(yè)關(guān)注的主要問題之一。脂質(zhì)氧化不僅會產(chǎn)生難聞的酸敗氣味，使食品營養(yǎng)價值降低，而且還會致使安全隱患。在食品中加入抗氧化劑能夠保障脂質(zhì)食品的質(zhì)量并能延長保質(zhì)期，其中天然的食品抗氧化劑由于其安全性受到了廣泛青睞。研究表明，許多草本植物和天然調(diào)味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧化劑來源，如迷迭香、鼠尾草、百里香、姜、夏香草、黑胡椒、辣椒、丁香、羅勒、薄荷和留蘭香等。近年來，消費者對食品添加劑安全意識不斷提高，安全天然的抗氧化劑已成為該領(lǐng)域的發(fā)展方向。由于食品工業(yè)對于天然抗氧化劑的需求日漸增大，新型高效安全的天然抗氧化劑的研究仍處于不斷探索中。